JINDAN / Лактат натрия (порошок) Е325
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Лактат натрия (порошок) Е325
Пищевая добавка Е325 – это антиоксидант, представляющий собой натриевую соль молочной кислоты. Получают его путем нейтрализации молочной кислоты, выделившейся при брожении сахаристых веществ. Соль увеличивает антиокислительный эффект в составе пищевых продуктов и способствует поглощению лишней влаги. Поэтому его часто используют в качестве влагоснимателя. Пищевая добавка отлично растворяется в воде. Само вещество – это порошок, состоящий из кристаллов белого цвета. В организме человека лактат натрия образуется самостоятельно кишечными бактериями, поэтому вреда для здоровья пищевая добавка Е325 не представляет.
Органолептические свойства: плавящиеся гигроскопичные кристаллы
Физико-химические свойства: рН 1%-го раствора 6,8-7,6; плотность 50%-го раствора 1,28; хорошо растворим в воде
Природный источник: получают из молочной кислоты и карбоната или гидроксида натрия
Названия синонимы: молочнокислый натрий, натриевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат натрия;
английский sodium lactate, sodium 2-hydroxypropanoate; немецкий Milchsaure-Natrium, Natriumlactat, Natrium-2-hydroxypropionat; французский lactate de sodium, 2-hydroxypropionate de sodium
Химическое название: 2-Гидроксипропионат натрия
Эмпирическая формула: C3H503Na
Молекулярная масса: 112,06
Производственные стандарты: E325
Упаковка: бумажные мешки массой нетто 25 кг
Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75
Срок годности: 24 месяца
Гигиенические нормы: ДСП не определено. В специальных пищевых продуктах и продуктах для маленьких детей должен применяться только L(+) изомер. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 5 стандартах на пищевые продукты в качестве регулятора кислотности: фруктовые консервы, варенья, джемы для поддержания значения рН 2,8-3,5; майонезы, маргарины, бульоны и супы GMP. В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ; во фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ; в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ.
Применение: Регулятор кислотности, один или вместе со свободной молочной кислотой образует буфер. В производстве твёрдой карамели, зефира, желейного мармелада позволяет снизить вязкость массы при уваривании и изменить параметры желирования. Дозировка лактата натрия зависит от кислотности среды и меняется от 0,15 до 0,24%. Совместно с другими лактатами, цитратами и фосфатами применяется в качестве соли-плавителя в плавленых сырах.
Лактат натрия способствует повышению микробиологической стойкости мясопродуктов в процессе хранения путём ингибирования патогенных микроорганизмов (родов Clostridium, Listerium и др.), кроме того он положительно влияет на цвет мясопродуктов.
Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого сгущению, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать лактаты в виде 10-25%-х водных растворов, которые связывают ионы кальция. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока и колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Другие области применения: в качестве влагоудерживающего агента в производстве табака, в косметике.
Общие характеристики
- Влагоудерживающие агенты
- Регуляторы кислотности
- Синергисты антиокислителей
- Эмульгирующие соли
- водорастворимый
- мешок бумага
- ISO14001
- ISO22000
- ISO9001
- BRCGS
- FAMI-QS
- CERTIFICATE OF NON GMO
- KOSHER
- HALAL
- Ingremart.biz
