WENDA / Низин Е234, активность 1000
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Низин Е234
Пищевая добавка Е 234 – это консервант, представляющий собой пептидный антибиотик. Он проявляет угнетающее воздействие на микроорганизмы. Промышленное производство низина началось в середине прошлого века. Пищевой консервант с тех пор стал широко использоваться при производстве продуктов питания. Пищевая добавка производится в лабораторных условиях при ферментации исходного продукта с помощью специальных бактерий. Глюкоза и молоко в данном случае выступают исходными природными субстратами. Низин отлично растворяется в воде, поэтому спектр его применения резко расширяется. Он используется для подавления деятельности кислотоустойчивых и спорообразующих бактерий, а также стафилококков и стрептококков.
Органолептические свойства: порошок от белого до желтоватого цвета
Физико-химические свойства: в 1 г воды растворяется 4,8 • 106 ME (при рН 2); 1,6 • 106 ME (при рН 5). Хорошо растворим в разбавленных кислотах; средне растворим в спиртах, воде; нерастворим в жирных растворителях
Названия синонимы: английский nisin; немецкий Nisin, Nisol; французский nisine
Природный источник: кисломолочные продукты (продуцируется культурами вида Streptococcus lactis)
Эмпирическая формула: C143H230N42 O37S7
Молекулярная масса: 3354,12 г/моль
Производственные стандарты: E234
Упаковка: коробки картонные массой нетто 10 кг, внутри баночки по 1 кг
Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75
Срок годности: 24 месяца
Применение и гигиенические нормы: Codex: разрешён в качестве консерванта плавленых сыров в количестве до 12,5 мг/кг в виде препаратов активностью около 1000 единиц. ЕС: разрешён в зрелых и плавленых сырах в количестве до 12,5 мг/кг; в сгущённых сливках до 10 мг/кг; в пудингах из манной крупы, тапиоки до 3 мг/кг. В РФ разрешён в качестве консерванта в овощные консервы в количестве до 100 мг/кг заливки, в пудинги из манной крупы или тапиоки и подобные продукты в количестве до 3 мг/кг; в сыры зрелые и плавленые в количестве до 12,5 мг/кг; в молочные напитки с наполнителями, творожные изделия и десерты в количестве до 10 мг/кг.
Низин является антибиотиком, который угнетает развитие грам-положительных спорообразующих бактерий, атакуя мембраны бактериальных спор в процессе деления клетки. По-видимому, низин снижает устойчивость бактерий к нагреванию. На дрожжи и плесени низин не влияет, они могут даже частично его расщеплять.
Основной областью применения низина являются плавленые сыры, так как при температуре, используемой в производстве плавленых сыров, в продукте могут оставаться бактериальные споры (особенно бактерий рода Clostridium), а нагревание при более высокой температуре или более длительное время может разрушить белок. Чаще всего используются концентрации 6-9 мг/кг препаратов активностью около 1000 ME. Их вводят в процессе плавления вместе с закваской, допускается также добавление низина к сырью. Для полипептида низин очень термостоек и выдерживает обычные условия производства плавленого сыра.
Для овощных и некоторых других консервов с рН выше 4 может использоваться добавка низина в количестве 180-500 мг/кг (80 000-500 000 МЕ/кг) для смягчения условий стерилизации, при этом лучше сохраняются структура и аромат. В молоке и молочных продуктах добавка 10-50 мг/л (10 000-50 000 МЕ/л) низина позволяет смягчить условия термообработки, а также дольше хранить вскрытый пакет со стерилизованным или пастеризованным молоком.
Для подавления перебраживания и развития диких дрожжей низин добавляют в затёртый солод, в пиво для защиты от бактерий родов Lactobacillus и Pediokokkus в количестве до 100 мг/л (100 000 МЕ/л). В сочетании с тепловой обработкой низин предотвращает порчу консервов, вызванную термофильными микроорганизмами. Использование низина в производстве зернистой икры осетровых позволяет в 2 раза сократить продолжительность процесса пастеризации.
Общие характеристики
- Консерванты
- водорастворимый
- спирторастворимый
- +100℃
- коробка картон
- ISO22000
- HALAL
- Ingremart.biz
