LUWEI / Аскорбиновая кислота E300
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Аскорбиновая кислота Е300
Кристаллический порошок получаемый из глюкозы через сорбит ферментацией и химическим окислением.
Органолептические свойства: кристаллический порошок от белого до слабо-жёлтого цвета с кислым вкусом без запаха
Физико-химические свойства: Тпл 189-194°С, с разложением; [α]D 20 (10%-й растворе в воде): от +20,5 до +21,5°С, (сильно зависит от рН), легко растворим в воде, средне растворим в спиртах, гликолях, нерастворим в жирах, маслах, органических растворителях
Названия синонимы: L-аскорбиновая кислота, витамин С, З-кето-Ь-гулофуранолактон; английский ascorbic acid, L-ascorbic acid, vitamin С; немецкий Ascorbinsaure, L-Ascorbinsaure, Vitamin С; французский acide ascorbique, acide L-ascorbique, vitamin C
Природный источник: во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты
Химическое название: 2,3-дидегидро-Ь-треогексоно-1,4-лактон
Эмпирическая формула: C6H806
Молярная масса: 176,13 г/моль
Производственные стандарты: USP/FCC/BP/EP/E300
Упаковка: коробки бумажные гофрированные с полиэтиленовым вкладышем и азотной изоляцией, массой нетто 25 кг
Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75
Срок годности: 36 месяцев
Гигиенические нормы: Следует защищать аскорбиновую кислоту от света. Codex: разрешена в 32 стандартах на продукты в количестве 100-1000 мг/кг или GMP.
В РФ разрешён во фруктовых соках, нектарах, джемах, желе, мармеладах и других подобных продуктах, включая низкокалорийные, сухом молоке, фруктах и овощах необработанных, замороженных, готовых к употреблению, охлаждённых, упакованных, очищенном картофеле упакованном; неэмульгированных растительных и животных маслах и жирах (кроме масел, полученных прессованием, и оливкового масла), специально предназначенных для кулинарных целей; во фруктах и овощах консервированных, мясных полуфабрикатах и фарше, хлебе, макаронных изделиях, пиве в количестве согласно ТИ.
Применение: Будучи легкоокисляемой, аскорбиновая кислота защищает от действия кислорода другие окисляемые вещества пищевых продуктов. Она одновременно может выполнять и другие технологические функции, часто в сочетании с другими добавками. Из-за способности к окислению-восстановлению может дезактивировать другие антиоксиданты. Ниже приведены дозировки аскорбиновой кислоты для использования в различных целях.
Защита жиров и вкусовых веществ от окисления: ароматизаторы, концентраты пряностей, г/кг - 1-5; жевательная резинка, карамель, сахарные кондитерские изделия, г/кг - до 1; цельное сгущённое молоко с сахаром, мг/кг - 200; сухие завтраки, зерновые хлопья, печенье, мг/кг - 100-300; сухие молочные продукты, мг/кг - до 500; рыбное филе, в том числе замороженное (обработка поверхности), мг/дм3 - 2-10.
Стабилизация окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке S02: фрукты, продукция из овощей и сухого картофеля, г/кг - 1-2; фруктовые и овощные соки и продукты их переработки, мг/л - 50-200; фруктовые и светлые овощные консервы, грибные консервы, мг/л заливки - 50-200; свежие нарезанные фрукты без кожуры, а также замороженные, мг/л воды для бланшировки - 500-1000; вина, шампанское, плодово-ягодные вина и т.д., мг/л - 20-200; пиво, мг/л - 10-50.
Стабилизация окраски мяса, ускорение покраснения, снижение потребности в нитратах и нитритах, предотвращение образования нитрозаминов: все мясопродукты, например ветчина, копчёная корейка и сардельки - 200-400 мг/кг.
Улучшение муки, увеличение газоудерживающей способности теста (укрепление клейковины): пшеничная мука - 10-30 мг/кг муки.
Аскорбиновая кислота применяется: в качестве вкусового вещества; в лимонадах, шипучих таблетках и кондитерских изделиях. Аскорбиновая кислота может заменять половину лимонной кислоты (по весу); предотвращает нежелательные изменения цвета (посерение, пожелтение и ферментативное побурение) упакованных в плёнки пищевых продуктов; стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л; в качестве витамина С в витаминизированных пищевых продуктах.
Общие характеристики
- Антиокислители
- Витамины
- Подкислители
- Регуляторы кислотности
- Синергисты антиокислителей
- Фиксаторы окраски
- спирторастворимый
- +190°C
- коробка картон
- ISO22000
- ISO9001
- Ingremart.biz
