Pronex / Кармин краситель сухой красный 50%WS Е120

Кармин краситель сухой красный 50% Е120

Водорастворимый красно-фиолетовый порошок, получаемый из щелочного водного экстракта перуанской кошенили (Dactylopius coccus costa), который при определенных условиях дает алюминиево-кальциевую соль, известную под названием натуральный кармин.

Органолептические свойства: красно-фиолетовый порошок

Физико-химические свойства: Тпл 136°С, спектр в аммиачном растворе: А1см1% 518 нм. Карминовая кислота хорошо растворима в воде и этаноле; нерастворима в органических растворителях; средне растворима в органических растворителях. Свето- и термостойкость (до 150°С) очень хорошие, щёлоче- и кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошие. Оттенок цвета сильно зависит от рН, в щелочной среде цвет голубовато-красный.

Названия синонимы: кошениль, карминовая кислота, кармин, кошениловый карминовый, экстракты кошенили; английский carmine, carminic acid, cochineal, CI Natural Red 4, cochineal extract; немецкий Karmin, Karminsaure, Co-chenille; французский carmine, acide carminique, cochenille.

Природный источник: кошенилью называют высушенные тела самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa (Coccus cacti L.) (щитовок) размером примерно 0,5 см от серого до коричневого цвета. В них содержится около 10% красного красителя, который представляет собой карминовую кислоту в связанном виде.

Химическое название: 7-α-0-глюкопиранозил-9,10-дигидро-3,5,6,8-тетрагидрокси-1-метил-9,10-диоксо-2-антраценкарбоновая кислота

Эмпирическая формула: С22Н20О13

Молярная масса: 492,39 г/моль

Производственные стандарты: E 120 UE 2018/1472, JECFA

Упаковка: коробки бумажные гофрированные с двойным полиэтиленовым вкладышем массой нетто 5кг, 25кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75

Срок годности: 24 месяца

Применение и гигиенические нормы: краситель кармин широко применяют: в ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации в количестве до 20 мг/кг; содовые напитки, домашнее вино, изготовленные по рецептурам в количестве до 100 мг/кг индивидуально или в комбинации с некоторыми другими красителями; в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с антоцианами и красным свекольным; в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные в количестве до 100 мг/кг индивидуально или в комбинации с некоторыми другими красителями; в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо в количестве до 100 мг/кг; в копченые колбасы и сосиски, свиную колбасу с перцем в количестве до 200 мг/кг; в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%; изделия из измельчённого мяса («городского мяса») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% в количестве до 100 мг/кг; в безалкогольные напитки ароматизированные, сахаристые кондитерские изделия, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные, пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и тому подобные, рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями.

Другие отрасли применения: кармины разрешены и применяются для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств; кармины — единственный красный органический краситель, который может применяться в косметике для глаз; кармин также является текстильным красителем для шерсти и классическим пигментом в живописи.