WENDA / Пирофосфат калия Е450v, TKPP
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Пирофосфат калия Е450v, TKPP
Пищевая добавка Е450v или пирофосфат калия используется как стабилизатор, влагоудерживающий агент, регулятор кислотности, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски. Добавка имеет вид кристаллического или белого гранулированного порошка, либо бесцветного кристалла без запаха.
Органолептические свойства: бесцветные кристаллы или белые кристаллические порошки
Физико-химические свойства: рН 1%-го раствора 10,0-10,7. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле, гигроскопичен
Названия синонимы: тетракалийфосфат, калий пирофосфорнокислый, кислый пирофосфат калия; английский dipotassium diphosphate, tetrapotassium pyrophosphate, tetrapotassium diphosphate, potassium pyrophosphate; немецкий Dikaliumdihydrogendiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Tetrakaliumpyrophosphat; французский diphosphate de dipotassium, diphosphate de tetrapotassium
Получение: дегидратацией гидроортофосфата калия
Эмпирическая формула: K4P207
Молярная масса: 330,34
Производственные стандарты: FCCV
Упаковка: мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг
Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75%
Срок годности: 24 месяца
Гигиенические нормы: ДСП 70 мг/кг веса тела в день. В РФ разрешены. Codex: gирофосфат калия разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг; в 9 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг; в качестве стабилизатора бульонов и супов в количестве до 1 г/кг готового продукта.
Применение: В производстве мясных и рыбных фаршевых изделий добавляют пирофосфаты калия одни или совместно с другими фосфатами в количестве 0,3% от массы фарша. Фосфаты способствуют набуханию мышечных белков, влагоудержанию при варке, увеличению сочности и выхода фаршевых изделий. Они обеспечивают стойкость жировых эмульсий, что предотвращает образование бульонно-жировых отёков при варке колбас, тормозят окислительные процессы в жире. При введении фосфатов структура фарша улучшается. Пирофосфаты применяются также в производстве плавленых сыров в качестве солей-плавителей. Часто используются вместе с другими фосфатами и цитратами.
Другие области применения: как компоненты моющих средств.
Общие характеристики
- Влагоудерживающие агенты
- Регуляторы кислотности
- Синергисты антиокислителей
- Стабилизаторы
- Фиксаторы окраски
- Эмульгирующие соли
- водорастворимый
- мешок бумага
- ISO22000
- ISO9001
- BRC
- KOSHER
- HALAL
- Ingremart.biz
