ENSIGN / Цитрат натрия дигидрат Е331
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Цитрат натрия дигидрат E331
Кристаллический порошок получаемый из лимонной кислоты взаимодействием с эквивалентным количеством едкого натра.
Органолептические свойства: белые кристаллы без запаха со слегка солоновато-горьковатым привкусом
Физико-химические свойства: pН 1%-го раствора 3,5-3,8, хорошо растворим в воде, средне растворим в спиртах, нерастворим в других органических растворителях
Названия синонимы: динатрийцитрат, двузамещённый цитрат натрия, лимоннокислый натрий двузамещённый; английский disodium monohydrogen citrate; немецкий Dinatriumcitrat, sekundares Natriumcitrat; французский monohydrogen citrate de disodium
Химическое название: тринатриевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты
Эмпирическая формула: C6H507Na3•2Н20
Малярная масса: 294,16
Производственные стандарты: BP / USP / FCC /E331 / GB1886.25-2016
Упаковка: мешки полипропиленовые или бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг
Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75
Срок годности: 36 месяцев
Применение и нормы: в качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.
В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Натрий лимоннокислый 3-замещённый наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях, напитках и т.д. до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.
В качестве средства против свертывания крови, апофлегматизатора и мочегонного средства в фармацевтической промышленности, в качестве нетоксичных моющих добавок в моющей промышленности, в нанесении гальванических покрытий, в косметической промышленности и т.д.
Общие характеристики
- Регуляторы кислотности
- Синергисты антиокислителей
- Стабилизаторы
- Фиксаторы окраски
- Эмульгаторы
- Эмульгирующие соли
- водорастворимый
- +150°C
- мешок полипропилен
- FSSC 22000
- ISO22000
- ISO9001
- HASSP
- GMP
- BRCGS
- FAMI-QS
- CERTIFICATE OF NON GMO
- KOSHER
- HALAL
- CNAS
- Ingremart.biz
