RZBC / Цитрат калия Е332(ii)
Войдите в учётную запись, чтобы мы могли сообщить вам об ответе
Цитрат калия Е332(ii)
Пищевая добавка Цитрат калия Е 332 используется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Добывают цитрат калия Е332 при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.
Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях. Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.
Органолептические свойства: белый кристаллический порошок, расплывающийся на воздухе, с солоноватым вкусом, без запаха
Физико-химические свойства: рН 1 %-го раствора 7,5-9. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других органических растворителях
Названия синонимы: калиевая соль лимонной кислоты, трикалийцитрат, калий лимоннокислый трехзамещённый; английский tripotassium citrate; немецкий Kaliumcitrat, tertiares Kaliumcitrat, Trikaliumcitrat; французский citrate de tripotassium
Химическое название: трикалиевая соль 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновой кислоты
Эмпирическая формула: C6H5О7K3• Н2О
Малярная масса: 324,41
Производственные стандарты: BP / EP / FCC /E332 (ii) / USP / IP / JSFA / FAO
Упаковка: мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг
Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75
Срок годности: 36 месяцев
Применение и нормы: Codex: разрешён в 11 стандартах на пищевые продукты в качестве стабилизатора от 2 до 40 г/кг или GMP; в качестве регулятора кислотности и консистенции в джемах, вареньях, желе (рН 2,8-3,5).
В РФ разрешён в сухое молоко, фруктовые компоты, рыбу необработанную, ракообразные и моллюски, в том числе замороженные, в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла), в том числе специально предназначенные для кулинарных целей, во фрукты и овощи консервированные, в мясные полуфабрикаты и фарш, натуральные фасованные в количестве согласно ТИ; в качестве соли, стабилизатора консистенции, эмульгатора, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими цитратами.
В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.
В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Цитрат калия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях в количестве до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг.
В качестве средства против свертывания крови, апофлегматизатора и мочегонного средства в фармацевтической промышленности, в качестве нетоксичных моющих добавок в моющей промышленности, в нанесении гальванических покрытий, в косметической промышленности.
Общие характеристики
- Регуляторы кислотности
- Синергисты антиокислителей
- Стабилизаторы
- Фиксаторы окраски
- Эмульгаторы
- Эмульгирующие соли
- водорастворимый
- мешок бумага
- HASSP
- GMP
- CERTIFICATE OF NON GMO
- HALAL
- Ingremart.biz
