XING ZHOU / Глюконо-дельта-лактон 20-40 mesh Е575

Глюконо-дельта-лактон 20-40 mesh Е575

Добавка Е575 разрешена для использования в пищевой промышленности России в качестве регулятора кислотности и разрыхлителя. Глюконо-d-лактон по своим антиоксидантным свойствам находится в одном ряду с признанными борцами со свободными радикалами —  токоферолом и аскорбиновой кислотой.

Органолептические свойства: белый кристаллический порошок без запаха. При попадании его на язык сначала ощущается сладковатый вкус, который затем переходит в слабокислый.

Физико-химические свойства: Т_пл153°С; рН 1%-го раствора падает с 6,6 до 2,8; 1%-й раствор достигает рН 3 при 5°С в течение 70 мин, при 20°С в течение 30 мин, при 50°С в течение 7 мин. Оптическое вращение [а]о20 (5%-го раствора в воде) падает с +66,7° до +8,5° (зависящий от температуры процесс, проходит в течение примерно 30 мин). Хорошо растворим в холодной воде; средне растворим в спиртах

Названия синонимы: глюконолактон, глюконо-6-лактон, ангидрид D-глюконовой кислоты, глюконо-d-лактон, ГДЛ, Глюконо-Дельта-Лактон; английский glucono delta-lactone, GdL, glucono-6-lactone; немецкий Glucono delta-lacton, GdL, Glukonolacton, D-Glukonsaure-anhy-drid, Glucono-6-lacton; французский 1-5-lacton de l'acide gluconique, glucono delta-lactone, glucono-6-lactone

Природный источник: изюм и другие сухофрукты, содержащие глюконовую кислоту

Получение: получают вещество путем бактериального брожения глюкозы. Полученную в результате биологического синтеза глюконовую кислоту концентрируют до 80% , а затем подвергают дегидратации. При понижении температуры глюконолактон выпадает в осадок

Химическое название: D-глюконо-1,5-лактон

Эмпирическая формула: C₆H₁₀O₆

Молекулярная масса: 178,14

Производственные стандарты: FCC8/USP41/GB7657/E575

Упаковка: мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75%

Срок годности: 18 месяцев

Гигиенические нормы: ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 2 стандартах на мясные продукты в качестве регулятора кислотности в количестве до 3 г/кг. В РФ разрешён в сыры зрелые, сыры зрелые нарезанные и тёртые, сыры сывороточные, фрукты и овощи консервированные, макаронные изделия в количестве согласно ТИ.

Применение: благодаря медленному выделению кислоты после смешивания с водой делает возможным: осаждение белка, то есть образование/отверждение геля только после розлива, например, йогурта, тофу, десертов; подкисление только после образования оптимального геля, например, десерты из альгината, рыбопродукты; стабилизацию консистенции полусухих сырокопчёных, колбас (до 5 г/кг мясного сырья); получение пекарского порошка с медленным, подобным дрожжевому, газообразованием.

Добавка Е 575 используется в качестве регулятора кислотности, подкислителя, эмульгатора в производстве вареных, сырокопченых, варено-копченых колбасных изделий. В производстве сычужных сыров, тофу, прессованного творога как коагулянт, стабилизатор консистенции, синергист антиоксидантов. Свойство добавки Е 575 сквашивать производственную массу со стабильной невысокой скоростью, отсутствие необходимости использовать молоко стандартного качества объясняет популярность вещества в сыродельной отрасли. Применение глюконо-d-лактона позволяет:  получать продукцию с хорошей пористой структурой, позволяющей не терять влагу в процессе хранения; использовать сухой белковый порошок с последующим введением ферментов для создания плотного сгустка непосредственно внутри стерильной упаковки (например, сыр Фета, способ позволяет продлить срок годности продукта до 12 месяцев); достичь созревания сгустка при пониженной концентрации соли; замедлить осаждение белка в соевом молоке при производстве тофу: масса начинает сгущаться после разлива продукта в индивидуальные пластиковые контейнеры или стаканчики, изделие приобретает практически идеальную стерильность, белизну и нежную консистенцию; увеличить выход готовой продукции. Стабилизатор E 575 отлично смешивается с другими коагулянтами. Это позволяет создавать различные сорта сыра, экспериментировать с вкусовыми добавками.

Подобно кислоте глюконо-дельта-лактон способен образовывать комплексы с ионами металлов, тем самым усиливая действие антиоксидантов. Добавку E 575 используют для подкисления и стабилизации pH в овощных и фруктовых консервах, молочных десертах, рисе, макаронных изделиях. С ее помощью ускоряют процесс засолки рыбы.

Глюколактон — компонент большого числа косметических средств. Добавку включают в состав тоников, шампуней и бальзамов, увлажняющих гелей, кремов для рук и лица, подтягивающих сывороток, лифтинг-масок и многих других. Вещество разрешено использовать в детской линии. Косметика на основе глюконо-d-лактона обладает уникальным действием на кожу и волосяные луковицы: активирует выработку кератина и коллагена; обеспечивает длительное увлажнение; подтягивает, разглаживает дерму; устраняет некоторые дефекты: морщинки, угревую сыпь; улучшает текстуру и цвет кожи.

В фармацевтике ГДЛ используют в качестве вспомогательного промежуточного вещества при производстве ряда лекарственных средств (например, глюконата кальция) и дезинфицирующих препаратов (глюконат хлоргексидин).